Pubs & Potatoes

von Joseph Doverman

Kann ein Kochbuch von Sehnsucht erzählen?

Menschen und Landschaften zelebrieren?

Wer Pubs & Potatoes durchblättert und sich darin vertieft, wird diese Frage eindeutig mit „ja“ beantworten – und das Gefühl haben, selbst in Irland gewesen zu sein, die Luft und die Düfte der Grünen Insel eingeatmet, ihre Bewohner kennengelernt und natürlich alle Gaumenfreuden, die dieses besondere Land ausmachen, genossen zu haben.

Authentischer kann ein Kochbuch nicht sein, und dies hat mehrere Gründe.

Zum einen stammt Joseph Doverman aus der Grafschaft Tipperary, also sozusagen aus dem „tiefsten“, ausgesprochen ländlichen, traditionsreichen, naturnahen und bodenständigen Teil Irlands abseits der touristischen Orte, und seine Verbundenheit mit dieser Region ist in jedem Text, in jedem Rezept spürbar und regelrecht anrührend.

Zum anderen ist er nicht nur einfach Kochbuch-Autor: Er ist Koch von Beruf und aus frühester Berufung. Gerade diese Brücke zwischen Professionalität und Heimatliebe, die zuweilen ein wenig nach Heimweh anmutet – lebt er doch seiner Herzensdame wegen in Frankreich –, verleiht dem Buch einen ganz eigenen, fast magischen Charakter.

So überrascht es wenig, dass die ersten Seiten, die dem Rezeptteil vorangehen, in eindrucksvollen Fotografien und malerischen Texten von dem erzählen, was den Rahmen bildet, der nötig ist, um diese Küche zu entdecken, zu verstehen und so zu betrachten, wie sie wirklich ist. Es geht um die Wurzeln natürlicher Zutaten und authentischer Gerichte, die manchmal aus Not und Armut geboren wurden und doch heute weltweit das Interesse bester Restaurants geweckt haben. Es geht um das echte Leben von echten Menschen jenseits pittoresker Klischees und eingefahrener Vorurteile, um die Warmherzigkeit und Großzügigkeit einer ganzen Kultur.

Die Gliederung des Rezeptteils folgt nach einem einleitenden Kapitel über die Basics zu Chutneys und Soßen, die auf dem irischen Tisch niemals fehlen dürfen, und einen Einblick in die irische Speisekammer und das Angebot an frischen Produkten gewähren, der Logik dieses echten Lebens: Wir folgen dem Tagesablauf der Menschen, teilen mit ihnen das Frühstück, verschiedene und verblüffend originelle und einfallsreiche Brote für alle Gelegenheiten, später dann Snacks und Vorspeisen und herzerwärmende Hauptgerichte; wir werden in die Traditionen des Afternoon Teas eingeführt, bis der Gaumen sich an süßen Überraschungen erfreut. Auch Weihnachten dürfen wir mit ihnen feiern, und zwar so, wie es dort gelebt wird.

Die Beschreibungen, die jedes Kapitel begleiten, sind eine wunderbare Mischung aus landeskundlichen Informationen, persönlichen Geschichten und Leitfaden, der auf liebevolle Weise dazu beiträgt, diese Küche so zu sehen und zu schmecken, wie sie erdacht wurde.

Auch wenn die Rezepte als traditionell und Teil des Kulturerbes Irlands bezeichnet werden können und Fisch und Fleisch daher eine wichtige Rolle spielen, sind sie nicht nur Dokumentation und Nachschlagewerk. Sie spiegeln bei aller Bodenständigkeit einen sehr modernen Ansatz zeitgenössischer Küche wider: Saisonalität, Einfachheit, Authentizität, Qualität, Rückkehr zu den Wurzeln dessen, was wirklich gut ist. Sie machen neugierig und vermitteln das gute Gefühl, hier eine besondere Kochkunst, ohne Schnickschnack und gerade deshalb noch wertvoller, vor sich zu haben.

Die Vielfalt der Zutaten  – von Kohl und Kartoffeln bis hin zu Lachs, Kaisergranaten, Austern und Algen über Rind- und Schweinefleisch – ermöglicht es, aus dem, was andernorts die Natur den Menschen schenkt, in unserer Küche sowohl kleine und große Gerichte für den Alltag zuzubereiten als auch erlesene Überraschungen für Freunde und Gäste zu zaubern. Apropos Zauber: Weil das, was Irlands Legenden ausmacht, nicht fehlen darf, haben auch Biere und Whiskey ihren Platz.

So oder so: Diese Gerichte machen glücklich, stimmen fröhlich, lassen Wind, Wetter und Sorgen vergessen, ob auf der Grünen Insel oder auf dem Kontinent.

Joseph Doverman zeigt in diesem Kochbuch eindrücklich, wie Küche, Lebensart, Geschichte, Identität und Seele untrennbar miteinander verbunden sind.Er ist stolz auf seine Heimat, ihre Menschen und ihre Gerichte, und dies macht dieses Kochbuch zu einem unvergleichlichen kulinarischen Reiseerlebnis. Der Leser entdeckt hier, dass diese ursprüngliche Küche, die bisher keine besondere Lobby hatte und oft als zu deftig verschrien war, alles andere als gewöhnlich ist und es wert ist, näher betrachtet zu werden.

Diese Küche zu verstehen heißt, Irland zu verstehen. Und wer Irland, das echte Irland, besser versteht, wird auch diese Küche schätzen lernen.